Zakręcone zupy kremy, czyli 4 pomysły na kreatywny obiad

Weź w rękę pomidor, poczuj jego sprężystość i dojrzałość, ciepło promieni słonecznych i kolor. Powąchaj.

Z czym Ci się kojarzy? Jakie połączenie jako pierwsze ci się nasuwa? Batat, cukinia, kokos a może arbuz?
Każde warzywo niesie ze sobą informację o preferowanych współtowarzyszach. Trzeba tylko nauczyć się z nimi rozmawiać i dać ponieść się wyobraźni. Tu nie ma ograniczeń. Wszystkie związki są dozwolone, a ilość kombinacji dąży do nieskończoności. Możemy bawić się nie tylko smakami, ale i sposobami wykonania. Zupa nie zawsze musi być gotowana. Głębokie w smaku i bardzo wyraziste są zupy z pieczonych warzyw. Już na etapie pieczenia aromaty tak bardzo się przenikają, że blendowanie jest niemalże tylko czynnością mającą za zadanie poprawę struktury.

Latem dużo częściej mamy ochotę na zimne potrawy.

I tu świetnie sprawdzą się surowe zupy. Wiele warzyw bardzo dobrze czuje się w towarzystwie egzotycznych, wychładzających owoców np. mango lub arbuza. Cukier występujący w owocach fantastycznie podkręca smak potrawy. Jest naturalnym wzmacniaczem smaku. Nie zapominajmy również o tłuszczu – nośniku smaku. W surowych zupach doskonale sprawdzą się oleje tłoczone na zimno. Ciekawą opcją jest również dodatek awokado, które dzięki swojej maślanej konsystencji dodaje zupie kremistości. Natomiast mleko kokosowe świetnie zastępuje śmietanę i wprowadza ciekawą nutę.
Ciekawostka. Jeśli potrzebujesz podpowiedzi w komponowaniu smaków polecam sięgnąć po książkę „Leksykon smaków” Segnit Niki. Znajdziesz w niej wiele inspiracji.

 

Krem kokosowo-kalafiorowy

Składniki (10 porcji):
- 1 średni kalafior
- 2 pietruszki
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- ¼ selera
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 5 listków laurowych
- ½ łyżeczki gorczycy
- 1 łyżeczka otartej gałki muszkatołowej
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka oleju kokosowego
- płatki migdałów uprażonych na patelni (opcjonalnie)
- natka pietruszki
- ostre papryczki (opcjonalnie)
- 1 puszka mleka kokosowego
Sposób przygotowania:
Czosnek i cebulę kroimy na małe kawałki, wrzucamy do garnka na rozgrzany olej. Smażymy, aż cebulka się zeszkli.
Pietruszkę i seler kroimy w cienkie paski i dorzucamy do garnka wraz z przyprawami. Smażymy przez około 5 minut, co chwile mieszając. Po usmażeniu wyjmujemy liść laurowy i ziele angielskie
Dorzucamy kalafiora podzielonego na średniej wielkości różyczki, zalewamy mlekiem kokosowym i wodą. Kalafior musi być przykryty płynami.
Gdy kalafior zmięknie blendujemy, aż powstanie gęsty krem. Przelewamy do miseczek, posypujemy migdałami, natką pietruszki, ostrą papryczką i doprawiamy pieprzem.

Gaspacho arbuzowe

Składniki (3-4 porcje):
– 4 dojrzałe pomidory
– ¼ cebuli
– 1 papryka czerwona
– 3 ząbki czosnku
– 50 ml oliwy z oliwek
– 400 g arbuza
– sól i pieprz do smaku
– tofu
– łyżka oleju do smażenia
– kolorowa papryka do posypania
– liście bazylii do dekoracji

 

Sposób przygotowania:

Z pomidorów wyjmujemy stwardniały środek i kroimy na mniejsze kawałki.
Cebulę, arbuz, paprykę i 2 ząbki czosnku również rozdrabniamy. Wszystko wrzucamy do blendera kielichowego, dodajemy oliwę z oliwek i blendujemy na gładki krem.
Na koniec doprawiamy solą i pierzem.
Tofu kroimy na plasterki grubości około 0,5 cm. Na oleju podsmażamy rozdrobniony czosnek, dorzucamy plasterki tofu i smażymy na chrupko z obu stron.
Gaspacho przelewamy do miseczek, posypujemy kawałkami kolorowej papryki oraz tofu, dekorujemy bazylią.

 

Puszysty krem z pieczonych warzyw a’la pomidorowa

Składniki (3 porcje):
– 8 pomidorów
– 1 czerwona papryka
– 1 duża czerwona cebula lub 2 małe
– 1 biała cebula średniej wielkości
– główka czosnku
– olej do polania warzyw
– pęczek szczypiorku
– garść świeżego oregano
– sól i pieprz
 

Sposób przygotowania:

Warzywa myjemy, pomidory, paprykę i czosnek (całą główkę) przekrawamy na pół. Cebulę obieramy i również przekrawamy na pół. Warzywa układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, delikatnie polewamy olejem i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C na godzinę.
Po upieczeniu wyciskamy ząbki czosnku z główki oraz wrzucamy wszystkie warzywa do blendera kielichowego. Dodajemy pokrojony szczypiorek i blendujemy na gładki krem. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem.
Przelewamy do miseczek i dekorujemy świeżym oregano. Podajemy z grzankami.

Chłodnik z ogórka w 5 minut z pysznymi dodatkami
Składniki (2 porcje):
– ogórek długi (około 200 g)
– ½ awokado
– mały ząbek czosnku
– sól i pieprz do smaku
– mleko roślinne
– sok z cytryny do smaku
Dodatki: mango, 2 rzodkiewki, gałązki oregano, 2 łyżki podprażonych pestek dyni, czarnuszka.

 

Sposób przygotowania:

Ogórek, awokado, i czosnek kroimy na mniejsze kawałki, wrzucamy do blendera kielichowego, dodajemy około szklankę mleka roślinnego i blendujemy na gładki krem. Dodajemy tyle mleka, by uzyskać oczekiwaną konsystencję.
Chłodnik doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Przelewamy do miseczek i dekorujemy.
 

Ewa Ługowska – trener zdrowej kuchni. Prowadzi warsztaty kulinarne, bloga misamocy.pl oraz fanpage’a na FB (misamocy) i Instagramie (misa_mocy)

Podobny tekst o zupach ukazał się w JODZE nr 6/2019